泸州-黑豆芽苗菜含有丰富的氨基酸、纤维素、胡萝卜素、黑色素、各种矿物质和多种维生素，以及大豆黄酮、大豆皂甘及豆类植物固醇等成分，这些成分，并没有因为黑豆变成黑豆芽菜而消失，相反，部分营养成分在黑豆芽中还有所增加。